​Hệ thống hương vị tùy chỉnh của Bánh gạo không chiên có thể đáp ứng 65% nhu cầu của người tiêu dùng về các lựa chọn 'Ít ngọt' hơn không?

        Trước kệ của một chuỗi cửa hàng tiện lợi ở Thượng Hải, bà Zhang đang lưỡng lự khi cầm trên tay Hai gói bánh gạo - bên trái là phiên bản chiên truyền thống phủ lớp kem dày, và bên phải là "Hương vị mè muối biển không đường" mới ra mắt củaHai cô con gái®. Cô xé gói và cắn một miếng. Đôi mắt cô sáng lên: "Bạn thực sự có thể nếm được kết cấu sần sùi của hạt mè. Nó không hề ngấy chút nào!" Ba tuần sau, dữ liệu từ hệ thống cửa hàng tiện lợi cho thấy tỷ lệ mua lại loại bánh gạo không chiên này cao hơn 42% so với các sản phẩm cùng loại và tỷ lệ người tiêu dùng đánh giá “giảm đường mà không giảm hương vị” đạt 78%.

"Một cuộc cách mạng về hương vị từ "bắn phá ngọt ngào và đậm đà" đến "kiểm soát hương vị chính xác"

        Cách đây 5 năm khi chúng tôi tiến hành nghiên cứu thị trường, 80% số người được hỏi nói: "Bánh gạo phải ngọt". Chen Lin, giám đốc R&D củaHai cô con gái®, đang lật xem báo cáo nghiên cứu ố vàng với nụ cười gượng gạo, "Bây giờ thì sao?" 65% người dân thẳng thắn yêu cầu “ít đường” hoặc “không đường”, trong khi 30% thích “mặn tươi” hoặc “hương trái cây” - thị hiếu của người tiêu dùng ngày càng kén chọn.

        Sự chuyển đổi này buộc các doanh nghiệp phải đầu tư mạnh vào việc nâng cấp dây chuyền sản xuất. Gia vị của bánh gạo chiên truyền thống hoàn toàn dựa vào "lớp phủ xi-rô", giúp giữ vị ngọt cố định và che đi hương vị ban đầu của nguyên liệu. Quá trình không chiên củaHai cô con gái®áp dụng "công nghệ kiểm soát hương vị ba giai đoạn" : Đầu tiên, gạo lứt được loại bỏ mùi thơm khói bằng không khí nóng ở 180oC. Sau đó, các chất tạo hương vị vi nang như hạt vừng nghiền và bột vỏ quýt khô được thấm đều vào lớp gạo bằng carbon dioxide siêu tới hạn. Cuối cùng, hương vị được giữ lại bằng cách nướng ở nhiệt độ thấp. Toàn bộ quá trình không thêm một giọt dầu nào nhưng lại để vị mặn và hương trái cây tỏa ra từng lớp trên đầu lưỡi. “Nó giống như cài đặt một ‘công tắc vị giác’ trên chiếc bánh gạo vậy.” Chen Lin cầm miếng bánh gạo "Mè muối biển" và nói: "Người tiêu dùng khi cắn miếng đầu tiên có thể cảm nhận được vị tươi ngon của muối biển; miếng thứ hai, họ có thể thưởng thức được mùi thơm của vừng; miếng thứ ba, họ vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt vốn có của gạo lứt".

        Hệ thống gia vị "có thể tùy chỉnh" này đang trở thành một chuẩn mực mới trong ngành. Trong nhà máy củaHai cô con gái®, ba xưởng gia vị thông minh được chuyển đổi từ Dây chuyền sản xuất tấm xốp PVC đang hoạt động 24/24 - Đừng hiểu lầm. Những thiết bị này ban đầu được sử dụng cho ván xây dựng đã được các kỹ sư chuyển đổi thành "dây chuyền sản xuất mô-đun hương vị": Bằng cách thay thế các vòi phun vi nang khác nhau và chương trình nhiệt độ nướng, cùng một dây chuyền sản xuất có thể đồng thời sản xuất hơn 20 hương vị bánh gạo thuộc bốn loại chính: ngọt, mặn, tươi và chua. “Trước đây, phải dừng dây chuyền và thay đổi thiết bị để điều chỉnh hương vị mới, phải mất ba ngày. Bây giờ, việc chuyển đổi chương trình chỉ mất nửa giờ”. " Lão Chu, giám đốc xưởng chỉ vào màn hình điều khiển và nói: "Tuần trước, chúng tôi vừa gấp rút sản xuất một lô 'Hương tiêu Yuzu' cho khách hàng Nhật Bản. Tuần tới, chúng tôi sẽ sản xuất 'Hương chanh sả' cho thị trường Đông Nam Á."

Những thử nghiệm “ít đường, không kém phần thú vị” của ba sản phẩm bán chạy nhất

        Bánh gạo mè chiên muốitập trung vào “ký ức tuổi thơ của người lớn”. Đội ngũ R&D đã tái tạo mùi thơm khói của bánh gạo chiên kiểu cũ nhưng thay thế đường cát trắng truyền thống bằng muối biển và tăng hàm lượng vừng từ 8% lên 15%. Một thành viên của một phòng tập gym ở Bắc Kinh đưa ra phản hồi: “Ăn hai lát sau khi tập vừa no vừa không gây tăng cân”. " Sản phẩm này nằm trong TOP3 trong danh sách đồ ăn nhẹ thể dục cao cấp trong vòng ba tháng kể từ khi ra mắt.

        Bánh gạo vị vỏ quýt khônhắm tới thị trường bảo vệ sức khỏe. Nhóm nghiên cứu đã chiết xuất dầu dễ bay hơi từ vỏ quýt 10 năm tuổi của Xinhui và kết hợp công nghệ đông khô để giữ lại các hoạt chất như hesperidin. Hàm lượng chất xơ trong mỗi 100 gam bánh gạo đạt 6,2 gam - tương đương với hai quả táo. Một phòng khám y học cổ truyền Trung Quốc ở Quảng Châu đã đưa nó vào danh sách khuyến nghị “thực phẩm và thuốc có cùng nguồn gốc”. Bệnh nhân cho biết nó “tiện lợi hơn việc uống trà vỏ quýt khô”.

        Bánh gạo nhỏ không đườngđược thiết kế đặc biệt cho những người kiểm soát lượng đường ăn vào. "Vị ngọt không có cảm giác tội lỗi" được kết hợp với erythritol và stevioside, đồng thời giảm trọng lượng mỗi viên từ 8 gam xuống còn 3 gam. "Gói nhỏ có thể kiểm soát lượng ăn vào. Vị ngọt đến từ chiết xuất thực vật và cũng thích hợp cho người bệnh tiểu đường sử dụng." Một bác sĩ chuyên khoa nội tiết ở Thượng Hải cho biết, sản phẩm này đã được đưa vào danh mục mua sắm của khoa dinh dưỡng của 500 bệnh viện trên cả nước.

        Chúng tôi thậm chí còn sửa đổi công thức của khách hàng. Chen Lin nhớ lại: "Một thương hiệu nổi tiếng trên Internet muốn tạo ra 'hương vị phô mai ít calo', nhưng trong quá trình thử nghiệm, người ta nhận thấy rằng khả năng hấp thụ nước của bột phô mai và bánh gạo không khớp nhau và chúng dễ bị ẩm." Chúng tôi đã điều chỉnh công nghệ đóng gói của các viên nang siêu nhỏ, giảm kích thước hạt của bột phô mai từ 200 lưới xuống 400 lưới. Giờ đây, thời hạn sử dụng của sản phẩm đã được kéo dài từ ba tháng lên chín tháng.

Tại sao chuyển từ “bán đồ ăn vặt” sang “bán giải pháp sức khỏe”

        Trong phòng thí nghiệm củaHai cô con gái®, các kỹ sư đang hướng tới tương lai xa hơn. "Ngày nay, điều người tiêu dùng mong muốn không phải là 'ít đường' mà là 'kiểm soát lượng đường chính xác'." Chen Lin chỉ vào phần mềm mô phỏng chỉ số đường huyết (GI) trên máy tính và nói. Công ty đang phát triển một loại "chip gia vị thông minh". Bằng cách bổ sung chất xơ dễ phân hủy vào viên nang siêu nhỏ, nó có thể linh hoạt điều chỉnh tốc độ hấp thụ đường theo thể trạng của người tiêu dùng - “Ví dụ, bánh gạo làm cho bệnh nhân tiểu đường sẽ không gây tăng đột ngột lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ mà sẽ tăng đều đặn như leo dốc thoải.”

        Khái niệm "đồ ăn nhẹ chức năng" này đã nhận được phản ứng của thị trường. Năm ngoái,Hai cô con gái®hợp tác với Dingxiang Doctor để triển khai "Kế hoạch kiểm soát lượng đường trong máu trong 28 ngày", điều chỉnh kế hoạch ăn bánh gạo hàng ngày cho người tham gia. Kết quả cho thấy 85% người dùng có mức biến động lượng đường trong máu giảm hơn 30%. "Trước đây chúng tôi bán 'bánh gạo', nhưng bây giờ chúng tôi bán 'dụng cụ quản lý sức khỏe'." " Tổng giám đốc Lin của công ty cho biết: "Khi người tiêu dùng nhận thấy rằng ăn bánh gạo của chúng tôi có thể giúp họ kiểm soát lượng đường trong máu và cân nặng, điều đó hiệu quả hơn bất kỳ quảng cáo nào."

        Hiện nay,Hai cô con gái®bánh gạo không chiên đã có mặt tại 200.000 điểm bán lẻ trên toàn quốc, phục vụ các siêu thị cao cấp như Hema và Ole', cũng như các thương hiệu sức khỏe trên Internet như Bohe Health và Keep. Dòng sản phẩm không đường của hãng đã đứng đầu về doanh số bán hàng trong danh mục "Đồ ăn nhẹ lành mạnh" trên Tmall trong sáu tháng liên tiếp, trong khi hương vị mè muối biển của hãng đã đứng đầu danh sách "Món ăn nhẹ dành cho người lớn để thỏa mãn cơn thèm" trên JD.com.

        "Mục tiêu cuối cùng của chúng tôi là biến những chiếc bánh gạo từ 'món ăn nhẹ no bụng' thành 'người bạn đồng hành tốt cho sức khỏe'." Nhìn khẩu hiệu “Ăn đồ ăn nhẹ một cách khoa học” trên tường phòng thí nghiệm, ông Lin nói: “Có lẽ một ngày nào đó, người ta sẽ quên mất từ ​​‘giảm đường’ – bởi tất cả đồ ăn nhẹ đều tự nhiên không chứa lượng đường dư thừa”.